mercoledì 22 giugno 2011

PASTA BRISÉE - MASA BRISA

(versión en español más abajo)

Ieri ho postato la ricetta delle mini quiche però poi ho pensato che non dovevo dare per scontato che tutti avessero una propria ricetta per la pasta brisée. In realtà, da quel che ho letto in giro, la ricetta è sempre la stessa, c'è poco da variare. È semplicissima.

INGREDIENTI
(per 350 gr. di pasta brisée o una base da 26 cm.)

200 gr. di farina
100 gr. di burro freddo
60 gr. d'acqua fredda
un pizzico di sale

Mettete nel frullatore (se potete, una decina di minuti prima di iniziare mettete anche il boccale del frullatore in frigo!) la farina, il burro a pezzi, un pizzico di sale e frullate fino a ottenere un composto sabbioso; ci vorranno pochi secondi. Estraete le bricioline dal robot da cucina e, su un piano di lavoro possibilmente freddo, fateci una fontana in cui aggiungerete l'acqua (fredda, mi raccomando!) a poco a poco. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto bello sodo e piuttosto elastico. Bisogna fare in fretta altrimenti il calore della mani scioglierà il burro. Una volta pronta, avvolgetela in un pezzo di pellicola e lasciatela riposare in frigo per un'oretta.

Quando volete usarla, la stendete con il mattarello, la mettete in un teglia da crostata imburrata, la bucherellate con una forchetta, le poggiate sopra un cerchio di carta da forno con dei legumi secchi e la infornate a 190º per 15 minuti. Potrete poi infornarla per altri 5 minuti senza la carta e i legumi. Ci versate il ripieno e infornate ancora fino a quando la vostra quiche/torta salata non sarà pronta. 
Per fare delle mini quiche non è imprescindibile la cottura cieca (ovvero senza ripieno), pero per quelle grandi lo consiglio caldamente, quantomeno per quei primi 15 minuti.


VERSIÓN EN ESPAÑOL

Ayer publiqué la receta de las mini quiches pero luego pensé que no todo el mundo tenía por qué tener su propria receta para hacer la masa brisa. En realidad, según lo que he leído, la receta es siempre la misma, no hay mucho que variar. Es muy, pero que muy simple.

INGREDIENTES
(para 350 gr. de masa brisa o una base de 26 cm.)

200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla fría
60 gr. de agua fría
una pizca de sal

Ponemos la harina, la mantequilla cortada en trocitos y la pizca de sal en un robot de cocina que tenga lamas (si metemos el vaso en la nevera unos diez minutos antes de empezar, mejor) y mezclamos hasta que la masa se vuelva como arenilla; necesitaremos muy pocos segundos. Sacamos nuestras miguitas del vaso y, sobre una tabla o una encimera también fría, hacemos un volcán con ella en el que añadiremos el agua poquito a poco. Amasamos hasta obtener una masa compacta y elástica. Tenemos que trabajar deprisa para que el calor de nuestras manos no derrita la mantequilla. Cuando esté lista la envolvemos en un trozo de film transparente y la dejamos reposar en la nevera durante una horita.

Cuando la vayamos a usar, la estiramos con el rodillo, la ponemos en un molde bajito y ancho untado de mantequilla, la pinchamos con un tenedor, le ponemos un circulo de papel de horno encima, unos pesos (legumbres secos o arroz) y la horneamos a 190º durante 15 minutos. Luego podríamos hornearla otros 5 minutos sin papel ni legumbres. La llenamos con lo que sea y la horneamos otra vez con el relleno hasta que nuestra quiche/tarta salada esté lista. 
Para hacer mini quiches no es tan importante hornear la masa en ciego (es decir sin relleno), pero para las grandes sí que lo aconsejo, por lo menos durante esos primeros 15 minutos.

2 commenti:

  1. Interessante il contributo che i legumi secchi danno alla riuscita della ricetta! Bisogna avere sempre degli alleati :)
    Tere

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  2. Hai visto? In realtà esistono un sacco di pesetti carini e *profescional che servono sempre a non far alzare la pasta in cottura, ma in mancanza di quelli io mi appello più che volentieri ai cari vecchi fagioli. :-)

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